martedì 17 settembre 2019

Spezzatino di carne con zucchine, pomodori e patate

Ecco una pietanza energica e completa, ricca di proteine della carne di manzo, vitamine e sali minerali delle verdure da accompagnamento.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di carne di manzo a pezzi
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 zucchine verdi medie
- 5 pomodori perini maturi
- 3 patate
- sale ed origano

Sia per una velocità di cottura e sia per preservarne le proprietà, ho cotto il tutto nella pentola a pressione, senza aggiunta di liquidi.
Ho versato una base di olio e vi ho adagiato sopra la carne a pezzi

L'ho fatta rosolare su tutti i lati per qualche minuto

Ho sfumato con il vino bianco e l'ho lasciato evaporare

Ho aggiunto le zucchine ed i pomodori, entrambi tagliati a spicchi

Infine, le patate, pelate e tagliate a dadini

Ho condito con una spolverata di sale ed origano ed ho lasciato cuocere per un quarto d'ora dal fischio

Ecco il risultato, da gustare ben caldo! Buon appetito!

lunedì 16 settembre 2019

Zucchine alla piastra farcite con riso venere, fiori di zucca e salmone

Stasera prepariamo un piatto che può essere gustato sia caldo che freddo...fette di zucchina alla griglia farcite con riso venere condito con pomodorini, fiori di zucca e salmone.

Ingredienti per 2 persone:

- una zucchina bella larga
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cipollotto fresco
- 1 peperoncino piccante fresco
- una quindicina di fiori di zucca
- 100 gr di riso venere
- 150 gr di salmone al vapore

Dopo aver lavato la zucchina, ne ho ricavato delle fette, tagliandola per il verso della lunghezza e le ho grigliate su una piastra ben calda

Al contempo, in un tegame, ho preparato la farcia soffriggendo, nell'olio, il cipollotto fresco affettato ed il peperoncino

Ho aggiunto i pomodorini, ben lavati e divisi a metà ed i fori di zucca, spuntati e lavati

Dopo qualche minuto di cottura, ho amalgamato il riso venere lasciandolo cuocere a fiamma bassa, con lo stesso liquido del condimento e, una volta freddo, ho aggiunto il salmone, già pronto in filetti puliti e cotti al vapore

Ho così farcito le fette di zucchina poste su un tagliere

Le ho avvolte, formando degli involtini, e le ho servite con un altro filo d'olio aromatizzato alle erbette

Peperoni grigliati farciti con ricotta alle erbette

L'estate è ormai quasi alle spalle ma ancora è possibile gustarne gli ortaggi di stagione. Tra questi, i tanto energici peperoni, buonissimi in qualsiasi modo vengano preparati...quello senz'altro più leggero è alla griglia e spellati. Li ho lasciati interi, privandoli di pellicina bruciacchiata e semini interni; poi, li ho farciti con un composto di ricotta insaporita con tante spezie ed erbette a piacere, quali, salvia, timo, pepe bianco, basilico...e li ho serviti semplicemente con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Ingredienti per 2 persone:

 - 1 peperone rosso ed 1 peperone giallo
- 250 gr di ricotta di mucca
- spezie ed erbette a piacere
- olio extravergine d'oliva

Dopo aver posto i peperoni su una griglia ad arrostire, prepariamo il ripieno lavorando la ricotta con spezie ed erbette che selezionerete secondo i vostri gusti e disponibilità. Io ho scelto, salvia, pepe, timo e basilico

Con la farcia ottenuta, andremo a riempire la cavità delle falde di peperoni, spellati e puliti internamente da semi e filamenti

Infine, li avvolgiamo ed irroriamo il tutto con un filo d'olio extravergine d'oliva